陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。陆羽认为山水比较好，其次为江水和井水。
《红楼梦》中妙玉请林黛玉和薛宝钗吃体己茶，用的是五年前收的梅花上的雪，这雪用瓷缸装盛埋入地下，五年后才取出泡茶，说这样茶的味道才清醇。
但是，现今社会，由于污染日渐严重，这种古法还可取吗？到底什么水泡茶更为合适呢？
“古法记载的泡茶用水方法现在基本已不可取了。”广州天一茶艺工作室茶艺师黄一琳说，这主要是由于现在山河、江湖水质受周遭环境影响，污染普遍比较严重，所以天然水已不适合用来泡茶。
在现今的泡茶用水中，黄一琳认为，除了自来水外，矿泉水、矿物质水、纯净水比较可取，其中以山泉水比较适宜泡茶。
“自来水含有用来消毒的氯气、漂白粉之类的，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。井水虽然是地下水，但是在渗透的过程溶解了较多的矿物质，含盐量高，这两种水并不适合泡茶。”山泉水含有较多二氧化碳，清新爽口、并且含的杂质较少，所以是比较好的泡茶用水。
虽然泡茶用水很重要，但是，水温的掌握也非常重要。不同茶类水温也不同，比如各种乌龙茶，普洱茶必须用100℃的开水，红茶、绿茶要用90℃的水。
来源：第一食品网
